【摘要】：捶熘凤尾虾原料 大虾10只，火腿、青菜心、冬笋各25克。调料 精盐、味精、香油各少许，绍酒2小匙，葱姜汁1大匙，淀粉100克，色拉油2大匙。准备工作Preparations1 火腿、冬笋分别洗净，均切成菱形片。4 放入碗内，加入少许精盐、味精、绍酒、葱姜汁腌渍入味。制作步骤Operations1 锅中加水烧沸，放入大虾汆熟，捞出冲凉。2 锅中加油烧至四成热，放入火腿片、青菜心、冬笋片略炒，烹入绍酒。
捶熘凤尾虾
原料 大虾10只(约500克)，火腿、青菜心、冬笋各25克。
调料 精盐、味精、香油各少许，绍酒2小匙，葱姜汁1大匙，淀粉100克，色拉油2大匙。
准备工作Preparations
1 火腿、冬笋分别洗净，均切成菱形片。
2 锅加清水烧沸，放入火腿片、青菜心、冬笋片焯烫一下，捞出沥水。
3 大虾去外皮、虾头，保留虾尾，挑除沙线，洗净，沥净水分，先从背部顺长割一刀，使腹部相连。
4 放入碗内，加入少许精盐、味精、绍酒、葱姜汁腌渍入味。
5 将大虾平放在案板上，沾匀淀粉，用擀面杖捶砸成大片。
制作步骤Operations
1 锅中加水烧沸，放入大虾汆熟，捞出冲凉。
2 锅中加油烧至四成热，放入火腿片、青菜心、冬笋片略炒，烹入绍酒。
3 再加入葱姜汁、精盐和少许清水烧沸。
4 放入大虾炒匀，淋入香油，即可出锅装盘。
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