【摘要】：调 料葱段、姜片各15克，花椒少许，精盐、白糖、胡椒粉、香油各少许，味精、老抽、绍酒各1小匙，蚝油1大匙，水淀粉2小匙，上汤适量，色拉油3大匙。
蚝油焖北菇
原 料北菇（干香菇）100克。
调 料葱段、姜片各15克，花椒少许，精盐、白糖、胡椒粉、香油各少许，味精、老抽、绍酒各1小匙，蚝油1大匙，水淀粉2小匙，上汤适量，色拉油3大匙。
准备工作 Preparations
1 北菇用清水浸泡至软，取出去掉菌蒂，再放入淡盐水中浸泡并洗净杂质。
2 捞出北菇，放在小碗内，加入葱段、姜片、少许绍酒和上汤调拌均匀。
3 放入蒸锅内，用旺火蒸约10分钟，取出晾凉，切成小块。
制作步骤 Operations
1 净锅置火上，加入适量色拉油烧至六成热，先下入花椒炸煳并出香味，捞出。
2 再放入北菇用旺火煸炒片刻，添入上汤，加入绍酒和蚝油烧沸。
3 然后加入精盐、白糖、老抽调匀，转小火烧焖约20分钟至北菇熟烂入味。
4 调入味精和胡椒粉炒匀，转旺火收浓味汁，用水淀粉勾薄芡。
5 最后淋入香油并炒匀，出锅倒在大盘内即可。
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