【摘要】：调 料葱段25克，姜块（拍碎）20克，精盐1小匙，白糖少许，绍酒1大匙，色拉油2大匙，清汤250克，上汤500克。
金珧上汤津白
原 料大白菜500克，江珧柱50克。
调 料葱段25克，姜块（拍碎）20克，精盐1小匙，白糖少许，绍酒1大匙，色拉油2大匙，清汤250克，上汤500克。
准备工作 Preparations
1 大白菜去根，剥去外层老帮，去掉菜叶，取白菜中间的嫩帮。
2 用清水漂洗干净，捞出擦净表面水分，切成小条。
3 江珧柱用清水浸泡片刻至软，去掉腐肉和老筋，沥去水分，放在大碗内。
4 加入葱段、少许姜块、绍酒、白糖和清汤调拌均匀，上屉用旺火蒸约10分钟。
5 取出江珧柱晾凉，用手撕成小丝；蒸珧柱的原汁过滤后留用。
制作步骤 Operations
1 净锅置火上，加入色拉油烧热，先下入姜块爆香，再放入白菜条炒匀。
2 然后烹入绍酒煸炒片刻，倒入蒸珧柱的原汤，加入精盐焖炖至软烂入味。
3 捞出白菜条，码放在大碗内，再将煨好的江珧柱丝放在白菜条上。
4 锅中添入上汤烧沸，加入少许精盐调好口味，撇去浮沫，倒入白菜条和珧柱上即可。
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