【摘要】：调 料姜块25克，大葱20克，胡椒粉少许，精盐1小匙，淀粉、绍酒各2大匙，花雕酒半瓶，米醋、香油各1大匙。
骨汤炖猪肚
原 料新鲜猪肚1个，猪骨头1大块。
调 料姜块25克，大葱20克，胡椒粉少许，精盐1小匙，淀粉、绍酒各2大匙，花雕酒半瓶，米醋、香油各1大匙。
准备工作 Preparations
1 将猪骨头砸断、洗净，放入沸水锅中焯煮5分钟，捞出用冷水漂洗干净。
2 姜块去皮、洗净，切成大片；大葱去根和老叶，洗净，切成小段。
3 猪肚去掉白色油脂，用米醋和淀粉反复揉搓，再用清水洗净，放入沸水锅内快速焯烫一下。
4 捞出过凉，沥干，切成4厘米见方的块。
制作步骤 Operations
1 净锅置火上烧热，加入香油烧至六成热，先下入姜片和葱段爆香。
2 再加入足量的清水，放入猪骨头，用旺火熬煮至汤汁浓白时，捞出猪骨头不用。
3 然后放入猪肚块，加入花雕酒、绍酒，改用小火炖煮至猪肚块熟烂。
4 加入精盐和胡椒粉调好汤汁口味，出锅倒在大碗内即可。
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