【摘要】：调 料胡椒粉少许，精盐、鸡精各1小匙，味精1/2小匙，酱油1大匙，绍酒2小匙，鲜汤000克，色拉油适量。
扁豆炖蹄花
口味软嫩咸鲜
原 料猪蹄2只（约1000克），扁豆250克。
调 料胡椒粉少许，精盐、鸡精各1小匙，味精1/2小匙，酱油1大匙，绍酒2小匙，鲜汤000克，色拉油适量。
准备工作 Preparations
1 猪蹄择净绒毛，去净杂质，放入清水中浸泡并漂洗干净，捞出沥净水分。
2 放在案板上，先顺长切开成两半，再剁成大小均匀的小块。
3 放入加有少许绍酒的沸水中焯烫一下，捞出沥去水分。
4 扁豆撕去豆筋，洗净，捞出沥净水分。
制作步骤 Operations
1 净锅置旺火上，加入色拉油烧至八成热，把猪蹄块加入酱油调拌均匀。
2 放入油锅内冲炸至上色，捞出猪蹄块，放入冷水中洗净油污，沥净水分。
3 净锅复置火上烧热，添入鲜汤，放入猪蹄块用旺火烧沸，撇去浮沫。
4 再加入精盐、味精、鸡精、胡椒粉，转小火炖煮1小时至猪蹄块熟烂入味。
5 然后放入扁豆，转旺火炖约10分钟至扁豆熟且汤汁浓稠时，即可出锅装碗。
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