【摘要】：羊排炖活蟹原 料羊肋排300克，活蟹4只，花子菇75克，香菜末30克。调 料葱段、姜片各少许，精盐、味精、胡椒粉、绍酒、色拉油各适量，香油1小匙，高汤1200克。3 活蟹宰杀，去掉杂质，用清水洗净，剁成小块，蟹腿用刀背敲开。制作步骤 Operations1 净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，先下入葱段、姜片煸炒出香味。2 再放入羊排块煸炒片刻，烹入绍酒，加入高汤烧沸，转小火炖至九分熟。
羊排炖活蟹
原 料羊肋排300克，活蟹4只，花子菇75克，香菜末30克。
调 料葱段、姜片各少许，精盐、味精、胡椒粉、绍酒、色拉油各适量，香油1小匙，高汤1200克。
准备工作 Preparations
1 羊肋排用清水洗净，沥净水分，在骨膜处用刀尖划一刀，再按根劈开。
2 剁成2厘米长的小段，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
3 活蟹宰杀，去掉杂质，用清水洗净，剁成小块，蟹腿用刀背敲开。
4 花子菇去蒂，用清水洗净，切成小段，放入沸水锅内略烫，捞出沥干。
制作步骤 Operations
1 净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，先下入葱段、姜片煸炒出香味。
2 再放入羊排块煸炒片刻，烹入绍酒，加入高汤烧沸，转小火炖至九分熟。
3 然后放入蟹块、花子菇，继续用小火炖至熟烂，加入精盐调好口味。
4 最后加入胡椒粉、味精调匀，撒上香菜末，淋入香油，出锅装碗即成。
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