【摘要】：牛腩炖山药口味脆嫩鲜香原 料牛腩肉1块，山药250克，香菜末25克。准备工作 Preparations1 牛腩肉剔去筋膜，洗净，捞出沥水。2 改刀切成4厘米大小的块，加上绍酒和少许精盐调拌均匀。3 山药切去两端，削去外皮，放入淡盐水中浸泡、洗净。3 然后放入山药块，加入精盐、味精、鸡精调匀，继续用小火炖约5分钟至牛腩熟烂入味。4 撒入香菜末，淋上香油，装碗即成。
牛腩炖山药
口味脆嫩鲜香
原 料牛腩肉1块（约400克），山药250克，香菜末25克。
调 料葱段20克，姜片15克，八角2粒，香叶5克，精盐、味精、鸡精、香油各1小匙，绍酒1大匙。
准备工作 Preparations
1 牛腩肉剔去筋膜，洗净，捞出沥水。
2 改刀切成4厘米大小的块，加上绍酒和少许精盐调拌均匀。
3 山药切去两端，削去外皮，放入淡盐水中浸泡、洗净（可防止山药变色）。
4 切成滚刀块，放入沸水锅内焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥去水分。
制作步骤 Operations
1 净锅置火上，加入适量清水，先放入牛肉块用旺火烧沸，撇去浮沫。
2 再加入葱段、姜片、八角、香叶，转小火炖约1小时，拣出葱、姜、八角、香叶不用。
3 然后放入山药块，加入精盐、味精、鸡精调匀，继续用小火炖约5分钟至牛腩熟烂入味。
4 撒入香菜末，淋上香油，装碗即成。
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