【摘要】：牛腩炖冻豆腐原 料牛腩肉1000克，冻豆腐1块。2 捞出牛腩肉，换清水洗净，沥净水分，切成大小均匀的菱形小块。3 冻豆腐化冻，攥干水分，切成小块，放入热水锅内焯烫一下，捞出沥水。4 净锅置火上，加入清水烧沸，放入牛腩肉块焯烫约5分钟，捞出用冷水过凉。4 放入冻豆腐块炖约20分钟，加入胡椒粉、精盐、味精调匀，出锅装碗即成。
牛腩炖冻豆腐
原 料牛腩肉1000克，冻豆腐1块。
调 料葱花、姜片、花椒、八角、桂皮、草果、香叶、精盐、味精、胡椒粉、绍酒、色拉油各适量。
准备工作 Preparations
1 牛腩肉去净杂质，放入冷水中，加入少许花椒拌匀并浸泡片刻。
2 捞出牛腩肉，换清水洗净，沥净水分，切成大小均匀的菱形小块。
3 冻豆腐化冻，攥干水分，切成小块，放入热水锅内焯烫一下，捞出沥水。
4 净锅置火上，加入清水烧沸，放入牛腩肉块焯烫约5分钟，捞出用冷水过凉。
制作步骤 Operations
1 净锅置火上，加入色拉油烧至七成热，先下入牛腩块用旺火煸炒片刻。
2 再加入葱花、姜片、花椒、八角、桂皮、草果、香叶，继续煸炒几分钟。
3 然后烹入绍酒，添入适量清水烧沸，用中小火炖约30分钟，捞出香叶等不用。
4 放入冻豆腐块炖约20分钟，加入胡椒粉、精盐、味精调匀，出锅装碗即成。
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