【摘要】：调 料葱白段25克，姜片15克，八角2粒，精盐1小匙，味精1/2小匙，淀粉1大匙，米醋2小匙，牛骨汤1000克。
牛肚炖冬菇
原 料牛肚300克，鲜冬菇150克，红枣25克。
调 料葱白段25克，姜片15克，八角2粒，精盐1小匙，味精1/2小匙，淀粉1大匙，米醋2小匙，牛骨汤1000克。
准备工作 Preparations
1 牛肚去掉白色油脂，放在盆内，加上淀粉和米醋揉搓以去除腥膻气味。
2 放入清水中反复漂洗，去除肚毛，再用清水洗涤整理干净。
3 锅中加入清水烧沸，放入牛肚焯烫一下，捞出过凉、沥水，切成小块。
制作步骤 Operations
1 鲜冬菇用淡盐水浸泡，再换清水洗净，去掉菌蒂，沥去水分，放在大碗内。
2 加入少许葱段、姜片和清水，上屉用旺火蒸10分钟，取出冬菇。
3 取沙锅1个，先用葱段、姜片和八角垫底，再放上牛肚块和冬菇。
4 然后倒入牛骨汤淹没原料，放入洗净去核的红枣，置旺火上烧沸。
5 撇去浮沫，加入精盐，转小火炖约1小时至牛肚软烂，调入味精，直接上桌即可。
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