【摘要】：虫草炖牛鞭口味咸鲜软嫩原 料水发牛鞭200克，香菜段15克，虫草、枸杞各10克。调 料葱段、姜块各15克，精盐1小匙，味精、胡椒粉各少许，绍酒3大匙，香油2小匙，清汤1000克。3 虫草和枸杞分别放入温水中泡软、洗净。制作步骤 Operations1 牛鞭段放入小盆内，先加入清汤调匀，入屉用旺火隔水炖约30分钟。2 再加入葱段、姜块、虫草、枸杞和绍酒炖40分钟至牛鞭绵软、虫草糯化、枸杞味溢。
虫草炖牛鞭
口味咸鲜软嫩
原 料水发牛鞭200克，香菜段15克，虫草、枸杞各10克。
调 料葱段、姜块各15克，精盐1小匙，味精、胡椒粉各少许，绍酒3大匙，香油2小匙，清汤1000克。
准备工作 Preparations
1 牛鞭从中间剖开，刮去内侧皮膜，放入清水中浸泡并洗净，擦净水分。
2 在表面剞上一字花刀呈蜈蚣状，再剁成约5厘米长的段。
3 虫草和枸杞分别放入温水中泡软、洗净。
4 净锅置火上，加入清水烧沸，放入牛鞭段反复焯烫几次至无异味，捞出沥水。
制作步骤 Operations
1 牛鞭段放入小盆内，先加入清汤调匀，入屉用旺火隔水炖约30分钟。
2 再加入葱段、姜块、虫草、枸杞和绍酒炖40分钟至牛鞭绵软、虫草糯化、枸杞味溢。
3 将锅离火，分别捞出牛鞭段、虫草和枸杞，码放在大汤碗里。
4 净锅置火上，滗入蒸牛鞭的原汁，撇去浮沫和杂质，加入精盐调匀。
5 再加入味精和胡椒粉调味，趁热倒入牛鞭碗里，淋入香油，撒上香菜段即成。
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