【摘要】：高汤炖煎蛋原 料鸡蛋6个，鲜鱿鱼100克，猪五花肉75克，韭菜25克。调 料精盐1小匙，味精、胡椒粉各少许，绍酒1大匙，高汤500克，花生油2大匙。制作步骤 Operations1 煎锅置火上烧热，加入花生油烧至六成热，倒入鸡蛋液煎成鸡蛋饼。2 取出鸡蛋饼晾凉，切成菱形块，整齐地码入大汤碗中。4 出锅倒入汤碗中，撒入胡椒粉，上笼用旺火隔水炖15分钟，取出即成。
高汤炖煎蛋
原 料鸡蛋6个，鲜鱿鱼100克，猪五花肉75克，韭菜25克。
调 料精盐1小匙，味精、胡椒粉各少许，绍酒1大匙，高汤500克，花生油2大匙。
准备工作 Preparations
1 鲜鱿鱼剥去外层薄膜，去掉内脏和杂质，放入清水中浸泡片刻并择洗干净。
2 捞出鲜鱿鱼，沥净水分，切成小条，放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥水。
3 猪五花肉去除筋膜，洗净，捞出擦净水分，剁成肉末。
4 韭菜去根、去老叶，用清水洗净，沥净水分，切成碎末。
5 鸡蛋磕入大碗中打散，先加入韭菜碎末、五花猪肉末调拌均匀。
6 再加入少许精盐、绍酒、味精、胡椒粉充分搅拌均匀成鸡蛋液。
制作步骤 Operations
1 煎锅置火上烧热，加入花生油烧至六成热，倒入鸡蛋液煎成鸡蛋饼。
2 取出鸡蛋饼晾凉，切成菱形块，整齐地码入大汤碗中。
3 锅置火上，添入高汤，放入鲜鱿鱼条烧沸，再加入少许精盐、味精调味。
4 出锅倒入汤碗中，撒入胡椒粉，上笼用旺火隔水炖15分钟，取出即成。
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