【摘要】：调 料京葱段适量，姜片、精盐、味精、白糖、老抽各少许，冰糖、葡萄酒、绍酒各3大匙，淀粉2小匙，鸡汤200克，熟猪油100克。
酒香贵妃鸡翅
原 料鸡翅750克，冬笋50克，香菇10克。
调 料京葱段适量，姜片、精盐、味精、白糖、老抽各少许，冰糖、葡萄酒、绍酒各3大匙，淀粉2小匙，鸡汤200克，熟猪油100克。
准备工作 Preparations
1 鸡翅去净绒毛，放入清水中漂洗干净，沥净水分，剁成大块。
2 净锅置火上，加入清水烧沸，放入鸡翅块焯烫一下，捞出过凉、沥水。
3 冬笋去根，剥去外壳，放入清水锅内煮至熟嫩，捞出去皮、洗净，切成片。
4 香菇用温水浸泡至软，去掉菌蒂，洗净，攥净水分，切成小块。
制作步骤 Operations
1 净锅置火上，加入熟猪油和冰糖，用中火熬至呈金黄色时，下入鸡翅炒至上色。
2 再烹入绍酒，加入老抽、精盐、味精、葱段、姜片、鸡汤，用旺火烧沸。
3 然后转小火焖约15分钟，拣去葱、姜，撇去杂质，放入香菇块和冬笋片。
4 最后加入葡萄酒、白糖稍焖片刻，用水淀粉勾薄芡，出锅装盘即成。
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