【摘要】：调 料葱段、姜块（拍碎）各15克，精盐1小匙，味精少许，白糖1小匙，绍酒1大匙，高汤适量，色拉油2大匙。
乌鸡炖野菌
原 料乌鸡1只（约1250克），野山菌150克。
调 料葱段、姜块（拍碎）各15克，精盐1小匙，味精少许，白糖1小匙，绍酒1大匙，高汤适量，色拉油2大匙。
准备工作 Preparations
1 将乌鸡去掉嗉子和鸡尖，剁去鸡爪，掏出内脏，用清水漂洗干净。
2 把内脏中的乌鸡心、乌鸡胗和乌鸡肝用清水洗净，沥净水分成鸡杂。
3 鲜野山菌用清水浸泡并洗净杂质，捞出去蒂，放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉、沥水。
4 将乌鸡剁成大小均匀的块，与鸡杂一起加上少许精盐和绍酒调拌均匀。
制作步骤 Operations
1 净锅置火上，加入清水、绍酒和少许精盐烧沸，先放入乌鸡块焯烫一下，捞出。
2 再放入鸡杂焯烫一下，捞出后同乌鸡块一起用清水漂洗干净，捞出沥水。
3 净锅置火上，加入色拉油烧热，先下入葱段、姜块炝锅，再放入乌鸡块和鸡杂稍炒。
4 然后加入高汤、精盐、白糖、绍酒烧沸，转小火炖至熟烂，出锅倒在汤碗内即可。
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