【摘要】：酸菜炖烤鸭口味香辣咸鲜原 料烤鸭1/2只，酸菜200克，野山椒少许。2 酸菜去根和老叶，放入清水中浸泡片刻以去除部分咸味，捞出攥净水分。4 野山椒去蒂、洗净，放入净锅内，加入少许色拉油煸炒片刻，盛出。2 再放入炒好的野山椒炒出香辣味，然后放入酸菜丝煸炒约3分钟。3 添入鲜汤，放入烤鸭块，用大火烧开后盖上锅盖，转小火炖至酸菜丝熟透。
酸菜炖烤鸭
口味香辣咸鲜
原 料烤鸭1/2只(约400克)，酸菜200克，野山椒少许。
调 料葱段、姜片各15克，精盐1小匙，胡椒粉、味精各少许，鲜汤1000克，熟鸡油3大匙。
准备工作 Preparations
1 将烤鸭擦净表面油脂，放在案板上，改刀剁成大小均匀的条块。
2 酸菜去根和老叶，放入清水中浸泡片刻以去除部分咸味，捞出攥净水分。
3 改刀切成细丝，放入沸水锅内焯烫一下，捞出冲净，挤干水分。
4 野山椒去蒂、洗净，放入净锅内，加入少许色拉油煸炒片刻，盛出。
制作步骤 Operations
1 净锅置火上，加入熟鸡油烧热，先下入葱段、姜块煸炒片刻出香味。
2 再放入炒好的野山椒炒出香辣味，然后放入酸菜丝煸炒约3分钟。
3 添入鲜汤，放入烤鸭块，用大火烧开后盖上锅盖，转小火炖至酸菜丝熟透。
4 最后加入精盐、味精调好汤汁口味，出锅装入大汤碗中即可。
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