【摘要】：清炖人参鸡原 料子鸡1只，鲜人参1根。调 料大葱、姜块各15克，色拉油1大匙，精盐1小匙，鸡精、胡椒粉各少许，绍酒1大匙，清汤适量。准备工作 Preparations1 子鸡去掉鸡头、鸡脖、鸡爪和鸡小翅，洗净、沥水，剁成大块，加入少许精盐和绍酒调拌均匀。4 然后加入绍酒、精盐，盖上锅盖，转小火炖约1小时，再放入人参炖30分钟。5 待鸡肉熟烂时，加入鸡精、胡椒粉调拌均匀，出锅倒在汤碗内即可。
清炖人参鸡
原 料子鸡1只（约1250克），鲜人参1根。
调 料大葱、姜块各15克，色拉油1大匙，精盐1小匙，鸡精、胡椒粉各少许，绍酒1大匙，清汤适量。
准备工作 Preparations
1 子鸡去掉鸡头、鸡脖、鸡爪和鸡小翅，洗净、沥水，剁成大块，加入少许精盐和绍酒调拌均匀。
2 大葱去根和老叶，洗净，切成小段；姜块去皮、洗净，用刀拍松散。
3 人参先用清水浸泡片刻，再用小刷子刷去泥沙(注意不要把参须弄断)，洗净。
制作步骤 Operations
1 净锅置火上，加入清水烧沸，放入子鸡块焯烫一下，捞出冲净、沥水。
2 净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，先下入葱段、姜块煸炒出香味。
3 再放入子鸡块煸炒片刻，添入清汤，用旺火烧沸，撇去浮沫，去掉葱姜。
4 然后加入绍酒、精盐，盖上锅盖，转小火炖约1小时，再放入人参炖30分钟。
5 待鸡肉熟烂时，加入鸡精、胡椒粉调拌均匀，出锅倒在汤碗内即可。
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