【摘要】：调 料葱段25克，姜块20克，桂皮10克，大料5克，味精少许，白糖、绍酒各1大匙，酱油3大匙，鸡汤2000克，色拉油1500克。
人参焖鸭子
原 料净膛肥鸭1只(约1500克)，人参2支(约15克)。
调 料葱段25克，姜块20克，桂皮10克，大料5克，味精少许，白糖、绍酒各1大匙，酱油3大匙，鸡汤2000克，色拉油1500克。
准备工作 Preparations
1 净膛鸭子用清水漂洗干净，捞出擦净内外水分，均匀地涂抹上酱油。
2 净锅置火上，加入色拉油烧至七成热，放入鸭子炸至金红色，捞出沥油。
3 人参用温水浸泡并刷洗干净，放在大盘内，上屉用旺火蒸5分钟，取出放入炸好的鸭膛内。
制作步骤 Operations
1 净锅置火上，加入少许色拉油烧热，下入葱段、姜块、桂皮和大料炒香出味。
2 烹入绍酒，放入鸡汤和鸭子，先用旺火烧煮至沸，撇去表面浮沫和杂质。
3 再加入酱油和白糖，盖上锅盖，转小火焖炖约2小时至鸭肉熟烂。
4 然后加入味精，转旺火将汤汁收干，取出鸭子，码盘上桌即可。
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