【摘要】：调 料葱段20克，姜片10克，花椒粒、胡椒粉各少许，精盐、味精各1/2小匙，绍酒1大匙，熟猪油4大匙。
鸭心炖土豆
口味咸鲜酥香
原 料鸭心、土豆各350克。
调 料葱段20克，姜片10克，花椒粒、胡椒粉各少许，精盐、味精各1/2小匙，绍酒1大匙，熟猪油4大匙。
准备工作 Preparations
1 鸭心剥去外层薄膜，去掉白色油脂，用清水漂洗干净，捞出沥净水分。
2 从鸭心尖处下刀切成两半，在鸭心表面剞上交叉十字花刀，洗净、沥水。
3 放在大碗内，加入少许精盐、绍酒和味精调拌均匀，腌渍10分钟。
4 土豆去皮、洗净，放入清水中浸泡片刻以去掉部分淀粉，捞出沥水。
5 切成大小均匀的小块，放入清水锅内焯烫一下，捞出用冷水过凉。
制作步骤 Operations
1 净锅置火上，加入清水烧沸，放入鸭心块快速焯烫至透，捞出沥干。
2 净锅复置火上烧热，加入熟猪油烧至八成热，先下入花椒粒炸香，捞出不用。
3 再放入葱段、姜片煸炒片刻出香味，烹入绍酒，加入清水烧沸。
4 然后放入鸭心块、土豆块，转小火炖至熟烂，加入精盐、味精、胡椒粉调味，出锅装碗即可。
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