【摘要】：山药枸杞炖乌鸡原 料乌鸡1只，山药200克，枸杞子20克。调 料葱段、姜片各5克，精盐、绍酒各1小匙，味精、胡椒粉各1/2小匙，色拉油2大匙。制作步骤 Operations1 锅中加入清水、葱段、姜片、精盐、绍酒烧沸，分别放入鸡块和鸡杂焯煮5分钟，捞出过凉。3 再放入乌鸡块和鸡杂煸炒片刻，烹入绍酒，添入适量清水烧沸。4 撇去浮沫和杂质，放入山药块和洗净的枸杞子，转小火炖至汤味香浓。
山药枸杞炖乌鸡
原 料乌鸡1只(约650克)，山药200克，枸杞子20克。
调 料葱段、姜片各5克，精盐、绍酒各1小匙，味精、胡椒粉各1/2小匙，色拉油2大匙。
准备工作 Preparations
1 将乌鸡宰杀，放入热水中稍烫一下，捞出拔去鸡毛，去掉鸡嗉子，掏出内脏，将鸡杂洗涤整理干净。
2 乌鸡放入淡盐水中浸泡并洗净血污，捞出沥水，剁成大块。
3 山药去皮，放入淡盐水中浸泡片刻并洗去黏液，捞出沥水，切成小块。
制作步骤 Operations
1 锅中加入清水、葱段、姜片、精盐、绍酒烧沸，分别放入鸡块和鸡杂焯煮5分钟，捞出过凉。
2 净锅复置火上，加入色拉油烧至八成热，先下入葱段、姜片煸炒出香味。
3 再放入乌鸡块和鸡杂煸炒片刻，烹入绍酒，添入适量清水烧沸。
4 撇去浮沫和杂质，放入山药块和洗净的枸杞子，转小火炖至汤味香浓。
5 然后加入精盐、味精、胡椒粉调好口味，即可出锅装碗。
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