【摘要】：人参炖土鸡口味软滑鲜香原 料土母鸡1只，人参适量。调 料葱段、姜片各25克，精盐2小匙，冰糖1小匙，绍酒2大匙，鸡清汤1500克，熟猪油1大匙。2 捞出土鸡，去掉内脏和杂质，放入淡盐水中浸泡并洗净血污，捞出沥水。3 改刀剁成大小均匀的块，放在大碗内，加上少许精盐和绍酒拌匀。4 人参用清水刷洗干净，捞出沥水，切成片。3 再放入土鸡块煸炒片刻，烹入绍酒，倒入鸡清汤用旺火烧沸，撇去浮沫。
人参炖土鸡
口味软滑鲜香
原 料土母鸡1只（约1250克），人参适量。
调 料葱段、姜片各25克，精盐2小匙，冰糖1小匙，绍酒2大匙，鸡清汤1500克，熟猪油1大匙。
准备工作 Preparations
1 将土母鸡宰杀，烫去鸡毛，去掉脖子、鸡尖和鸡爪，用清水漂洗干净。
2 捞出土鸡，去掉内脏和杂质，放入淡盐水中浸泡并洗净血污，捞出沥水。
3 改刀剁成大小均匀的块，放在大碗内，加上少许精盐和绍酒拌匀。
4 人参用清水刷洗干净，捞出沥水，切成片。
制作步骤 Operations
1 净锅置火上，加入清水烧沸，放入土鸡块焯烫5分钟，捞出沥净水分。
2 净锅复置火上，加入熟猪油烧至六成热，先下入葱段和姜片煸炒出香味。
3 再放入土鸡块煸炒片刻，烹入绍酒，倒入鸡清汤用旺火烧沸，撇去浮沫。
4 盖上锅盖，然后转小火炖至鸡块八分熟，捞出葱段和姜片不用，放入山参片。
5 最后加入精盐和冰糖，炖至鸡块熟烂入味，出锅装碗即可。
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