【摘要】：笋干炖鹌鹑原 料鹌鹑2只，笋干50克，火腿25克，香菜段少许。调 料葱段、姜片、精盐、鸡精、胡椒粉、绍酒、色拉油各适量。3 笋干洗净，放在容器内，加入温水浸泡至软，捞出沥水，切成小段。制作步骤 Operations1 坐锅点火，加入色拉油烧至六成热，先下入葱段、姜片炝锅，烹入绍酒。3 用旺火烧沸，撇去浮沫和杂质，然后转小火炖至鹌鹑酥烂入味，撒入胡椒粉和香菜段，即可出锅装碗。
笋干炖鹌鹑
原 料鹌鹑2只，笋干50克，火腿25克，香菜段少许。
调 料葱段、姜片、精盐、鸡精、胡椒粉、绍酒、色拉油各适量。
准备工作 Preparations
1 将鹌鹑宰杀，去掉绒毛和内脏，放入淡盐水中浸泡并洗涤整理干净，捞出。
2 净锅置火上，加入清水烧沸，放入鹌鹑焯烫一下以去除血水，捞出沥干。
3 笋干洗净，放在容器内，加入温水浸泡至软，捞出沥水，切成小段。
4 火腿刷洗干净，放入蒸锅内用旺火蒸熟，取出晾凉，切成菱形片。
制作步骤 Operations
1 坐锅点火，加入色拉油烧至六成热，先下入葱段、姜片炝锅，烹入绍酒。
2 再添入适量清汤，加入精盐、鸡精调匀，放入鹌鹑、笋干、火腿。
3 用旺火烧沸，撇去浮沫和杂质，然后转小火炖至鹌鹑酥烂入味，撒入胡椒粉和香菜段，即可出锅装碗。
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