【摘要】：调 料葱结15克，姜片、蒜片各10克，精盐1/2小匙，鸡精、味精、胡椒粉各少许，绍酒、酱油各1/2大匙，清汤500克，植物油750克。
冬菇焖鹅心
原 料鹅心350克，冬菇50克。
调 料葱结15克，姜片、蒜片各10克，精盐1/2小匙，鸡精、味精、胡椒粉各少许，绍酒、酱油各1/2大匙，清汤500克，植物油750克。
准备工作 Preparations
1 冬菇放入温水中浸泡至软，取出去掉菌蒂，用清水洗净，沥净水分。
2 鹅心剥去外层薄膜，去掉白色油脂，放入清水盆内洗净血污，捞出沥水。
3 放在案板上，从鹅心尖处下刀，割上交叉花刀（深至鹅心的2／3）。
制作步骤 Operations
1 净锅置火上，加入植物油烧至七成热，下入鹅心冲炸至透，倒入漏勺沥油。
2 锅留少许底油，复置火上烧至六成热，先下入葱结、姜片、蒜片炝锅出香味。
3 再烹入绍酒，添入清汤，加入酱油、鹅心和冬菇，用旺火烧沸。
4 然后转小火焖至鹅心熟烂，加入精盐、鸡精、味精、胡椒粉调好口味，出锅盛入盘内即成。
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