【摘要】：调 料葱片10克，姜片5克，精盐1/2小匙，味精、胡椒粉各少许，酱油1大匙，绍酒、色拉油各2大匙，鸡汤250克。
什锦冻豆腐
原 料冻豆腐250克，冬笋100克，水发香菇、火腿、青豆各30克。
调 料葱片10克，姜片5克，精盐1/2小匙，味精、胡椒粉各少许，酱油1大匙，绍酒、色拉油各2大匙，鸡汤250克。
准备工作 Preparations
1 将冻豆腐切成小块，放入温水中浸泡回软，放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥水。
2 冬笋去壳，削去外皮，用清水洗净，切成片；火腿洗净，切成小片。
3 水发冬菇去蒂、洗净，挤干水分；青豆放入淡盐水中浸泡并洗净，捞出沥水。
制作步骤 Operations
1 炒锅置旺火上，加入色拉油烧至六成热，先下入葱片和姜片炝锅出香味。
2 再放入冬笋片、冬菇、火腿片和青豆煸炒出香味，烹入绍酒翻炒均匀。
3 然后添入鸡汤，放入冻豆腐块，加入酱油、精盐，用旺火烧沸，撇去浮沫。
4 转小火焖炖10分钟，加入味精、胡椒粉调好口味，再转旺火收浓汤汁，出锅装盘即可。
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