【摘要】：清炖贝母鸡口味咸鲜酥香原 料贝母鸡1只。5 贝母鸡放入容器内，将味汁均匀地涂抹在贝母鸡的内外，腌渍1小时。制作步骤 Operations1 净锅置火上，加入清水烧沸，放入贝母鸡焯煮一下，捞出搌干水分。3 再烹入绍酒，加入清汤用旺火烧沸，放入贝母鸡烧沸，撇去浮沫，盖上盖。4 转小火炖至贝母鸡熟烂，加入精盐、味精调好口味，出锅倒在汤碗内即可。
清炖贝母鸡
口味咸鲜酥香
原 料贝母鸡1只（约1500克）。
调 料姜块、大葱各15克，花椒2克，精盐1小匙，味精少许，清汤适量，绍酒、色拉油各1大匙。
准备工作 Preparations
1 将贝母鸡宰杀，放入热水中浸烫一下，取出择去鸡毛，去掉内脏和杂质。
2 先用清水漂洗干净，再放入淡盐水中浸漂半小时，捞出沥去水分。
3 姜块去皮，用清水洗净，剁成细末；大葱去根，洗净、沥水，切成末。
4 姜末和葱末放入小碗内，加入少许精盐、绍酒调拌均匀，过滤去渣取汁。
5 贝母鸡放入容器内，将味汁均匀地涂抹在贝母鸡的内外，腌渍1小时。
制作步骤 Operations
1 净锅置火上，加入清水烧沸，放入贝母鸡焯煮一下，捞出搌干水分。
2 净锅复置火上烧热，加入色拉油烧至六成热，先下入花椒炸煳，捞出不用。
3 再烹入绍酒，加入清汤用旺火烧沸，放入贝母鸡烧沸，撇去浮沫，盖上盖。
4 转小火炖至贝母鸡熟烂，加入精盐、味精调好口味，出锅倒在汤碗内即可。
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