【摘要】：材 料大葱、蒜瓣各10克，味精、鸡精、海鲜酱、酱油、绍酒、水淀粉各适量，香油1大匙，色拉油750克。
咸鱼焖豆腐
口味咸鲜软嫩Time 45分钟
原 料豆腐300克，咸鱼50克。
材 料大葱、蒜瓣各10克，味精、鸡精、海鲜酱、酱油、绍酒、水淀粉各适量，香油1大匙，色拉油750克(约耗50克)。
准备工作 Preparations
豆腐片去四周老皮，洗净，切成5厘米见方的厚片。
大葱洗净，切成碎粒；蒜瓣去皮、洗净，切成小片。
咸鱼用清水泡透，捞出冲净，放在盘内，加入少许绍酒。
入笼用旺火蒸10分钟至熟，取出沥去水分，切成小块。
制作步骤 Operations
锅中加油烧至五成热，放入豆腐片炸至金黄色，捞出沥油。
锅留底油烧热，下入葱花、海鲜酱炒出香味。
加入酱油、绍酒、清水烧沸，再放入豆腐片、咸鱼块炒匀。
加入味精、鸡粉，转小火焖至入味，用水淀粉勾芡。
撒上蒜片炒匀，用旺火收汁，淋入香油，出锅装盘即成。
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