【摘要】：腊肉炖河蚌原 料净河蚌肉500克，腊肉150克，净冬笋75克，腊肉骨2根，水发香菇4朵。2 河蚌肉用小木棍捶松边缘，洗净，放入开水锅中煮至水呈奶白色时，捞出过凉、洗净，切成同腊肉大小的条。制作步骤 Operations1 取沙锅1个，先放入腊肉骨垫底，再放入腊肉块和河蚌肉，滗入煮蚌肉的原汤。3 转小火炖至八分熟时，捞出葱段、姜块、腊肉骨不用，放入冬笋片、香菇块。
腊肉炖河蚌
原 料净河蚌肉500克，腊肉150克，净冬笋75克，腊肉骨2根，水发香菇4朵。
调 料葱段、姜块各15克，精盐、白胡椒粉各1/2小匙，绍酒2大匙。
准备工作 Preparations
1 将腊肉刷洗干净，用尖刀剔去中间骨头，切成3厘米长、1厘米宽的条。
2 河蚌肉用小木棍捶松边缘，洗净，放入开水锅中煮至水呈奶白色时，捞出过凉、洗净，切成同腊肉大小的条。
3 水发香菇去蒂、洗净，切成小块；净冬笋去皮、洗净，切成片。
制作步骤 Operations
1 取沙锅1个，先放入腊肉骨垫底，再放入腊肉块和河蚌肉，滗入煮蚌肉的原汤。
2 然后放入葱段、姜块，加入绍酒，置火上烧沸，撇去浮沫，盖上盖。
3 转小火炖至八分熟时，捞出葱段、姜块、腊肉骨不用，放入冬笋片、香菇块。
4 继续用小火炖至熟烂，加入精盐，撒入白胡椒粉，原锅上桌即可。
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