【摘要】：鲇鱼炖酸菜口味酸咸鲜嫩原 料鲇鱼1条，酸菜100克，绿豆芽75克，冬笋50克，青蒜苗15克。制作步骤 Operations1 净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，放入鲇鱼块冲炸一下，捞出沥油。3 倒入高汤烧沸，再放入鲇鱼块、冬笋丝、绿豆芽、酸菜丝，转小火炖至鲇鱼熟嫩。4 然后撒入青蒜苗，加入精盐、胡椒粉、鸡精炖约10分钟，即可出锅装碗。
鲇鱼炖酸菜
口味酸咸鲜嫩
原 料鲇鱼1条(约500克)，酸菜100克，绿豆芽75克，冬笋50克，青蒜苗15克。
调 料葱段、姜片各15克，精盐1小匙，胡椒粉、鸡精各少许，高汤、色拉油各适量。
准备工作 Preparations
1 鲇鱼剁去鱼头，洗涤整理干净，剁成大块，放在碗内，加入少许精盐、绍酒略腌。
2 酸菜去根和老叶，用清水浸泡片刻，捞出攥去水分，切成细丝。
3 绿豆芽掐去两端，洗净、沥水；青蒜苗择洗干净，切成小段。
4 冬笋去根，削去外皮，放入沸水锅内焯烫一下，捞出过凉，切成丝。
制作步骤 Operations
1 净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，放入鲇鱼块冲炸一下，捞出沥油。
2 炒锅置火上，加入少许色拉油烧热，先下入葱段和姜片煸炒出香味。
3 倒入高汤烧沸，再放入鲇鱼块、冬笋丝、绿豆芽、酸菜丝，转小火炖至鲇鱼熟嫩。
4 然后撒入青蒜苗，加入精盐、胡椒粉、鸡精炖约10分钟，即可出锅装碗。
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