【摘要】：调 料葱段、姜片各15克，精盐、味精、胡椒粉各1/3小匙，鸡精、绍酒、香油各1小匙，色拉油1大匙，鲜汤1200克。
当归鹅掌炖响螺
原 料响螺肉300克，鹅掌心100克，红枣10克，枸杞子5克，当归少许。
调 料葱段、姜片各15克，精盐、味精、胡椒粉各1/3小匙，鸡精、绍酒、香油各1小匙，色拉油1大匙，鲜汤1200克。
准备工作 Preparations
1 响螺肉洗涤整理干净，切成小块，加入少许精盐、绍酒和鸡精拌匀，腌渍片刻。
2 再放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
3 鹅掌心剥去黄膜，洗净，放入沸水锅中内焯烫一下，捞出沥水。
4 当归洗净，切成薄片；枸杞子洗净、沥水；红枣洗净，去掉枣核，取净枣肉。
制作步骤 Operations
1 净锅复置火上，加入色拉油烧至六成热，下入葱段、姜片煸炒出香味。
2 再加入鲜汤、绍酒用旺火烧沸，捞出葱、姜不用，放入响螺肉和鹅掌心。
3 然后加入当归片、红枣、枸杞子烧沸，撇去浮沫，转小火炖至响螺肉软糯。
4 最后加入精盐、鸡精、味精和胡椒粉调好口味，出锅倒在汤碗内即成。
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