【摘要】：调 料葱段、姜片各10克，精盐、味精各1小匙，米汤、鸡汤各500克，胡椒粉、香油各1/3小匙，绍酒、色拉油各1大匙。
木瓜炖鳜鱼
口味软嫩香甜Time 50分钟
原 料鳜鱼1条，木瓜100克，枸杞子15克。
调 料葱段、姜片各10克，精盐、味精各1小匙，米汤、鸡汤各500克，胡椒粉、香油各1/3小匙，绍酒、色拉油各1大匙。
准备工作 Preparations
1 将鳜鱼切下头尾，洗涤整理干净，取净肉斜刀片成片。
2 放入容器中，加入少许精盐、味精、绍酒、胡椒粉拌匀，腌渍10分钟。
3 鱼头、鱼尾分别整理干净，用同样方法腌渍一下；木瓜去皮、去子，洗净，切成片。
4 将鱼片放入沸水中焯烫一下，捞出，再放入鱼头、鱼尾焯透，捞出沥水。
制作步骤 Operations
1 净锅置火上，加入色拉油烧至五成热，先下入葱段、姜片炒出香味。
2 再放入鱼肉、头尾，烹入绍酒，添入米汤、鸡汤，用大火烧沸。
3 转小火炖约20分钟，然后放入木瓜片、枸杞续炖5分钟至熟嫩。
4 最后加入精盐、味精、胡椒粉炖至入味，淋入香油，出锅装碗即可。
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