【摘要】：鱼头炖豆腐口味软嫩咸鲜原 料鲤鱼头1个，豆腐1块，猪肉250克，桂圆15克。准备工作 Preparations1 鲤鱼头去掉鱼鳃，从鱼嘴处切开成两半，洗涤整理干净。4 豆腐片去老皮，放入淡盐水中浸泡并洗净，捞出控水，切成2厘米见方的块。2 净锅复置火上，加入熟猪油烧热，把鲤鱼头滚上面粉，入锅煎上颜色，取出。3 锅中加入适量清水烧沸，放入鱼头、猪肉丁、葱段、姜片、桂圆肉和豆腐块烧沸。
鱼头炖豆腐
口味软嫩咸鲜
原 料鲤鱼头1个（约400克），豆腐1块，猪肉250克，桂圆15克。
调 料葱段20克，姜块15克，精盐1小匙，味精、胡椒粉、面粉各少许，绍酒、熟猪油各1大匙。
准备工作 Preparations
1 鲤鱼头去掉鱼鳃，从鱼嘴处切开成两半（不要切断），洗涤整理干净。
2 擦净表面水分，均匀地涂抹上少许精盐和绍酒，稍腌片刻。
3 猪肉去除筋膜，洗净、沥水，切成1厘米大的方丁；桂圆去壳、去核，洗净、沥水。
4 豆腐片去老皮，放入淡盐水中浸泡并洗净，捞出控水，切成2厘米见方的块。
制作步骤 Operations
1 净锅置火上，加入清水烧沸，分别放入猪肉丁和豆腐块焯烫一下，捞出沥干。
2 净锅复置火上，加入熟猪油烧热，把鲤鱼头滚上面粉，入锅煎上颜色，取出。
3 锅中加入适量清水烧沸，放入鱼头、猪肉丁、葱段、姜片、桂圆肉和豆腐块烧沸。
4 转小火炖约1小时至熟烂，捞出葱、姜不用，加入精盐、味精、胡椒粉调味，即可出锅装碗。
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