【摘要】：调 料葱花、姜末、精盐、鸡精、味精、胡椒粉、白糖、淀粉、酱油、绍酒各少许，色拉油3大匙，鲜汤100克。
鳝背炖牛肉
原 料活鳝鱼250克，牛肉100克，洋葱、冬笋各10克。
调 料葱花、姜末、精盐、鸡精、味精、胡椒粉、白糖、淀粉、酱油、绍酒各少许，色拉油3大匙，鲜汤100克。
准备工作 Preparations
1 将鳝鱼宰杀，去头、尾、内脏及鳝鱼骨，用清水漂洗干净，捞出沥水。
2 改刀切成小段，加入少许精盐、绍酒、胡椒粉、淀粉拌匀，腌渍片刻。
3 洋葱剥去外皮，洗净，切成小块；冬笋去壳，入沸水锅中焯熟，捞出切块。
4 牛肉去除筋膜，用清水漂洗干净，擦净水分，切成片。
5 放在大碗内，加入少许精盐、味精、绍酒、淀粉拌匀，腌渍片刻。
制作步骤 Operations
1 净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，先下入姜末炒香，再添入鲜汤和绍酒。
2 然后放入鳝背、牛肉片、洋葱块和冬笋片烧沸，转小火焖炖约10分钟。
3 最后加入精盐、鸡精、味精、白糖烧焖片刻至熟烂，撒上葱花，出锅装碗即可。
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