【摘要】：调 料蒜瓣10克，葱花、姜片、八角各5克，精盐1小匙，味精、白糖、鸡精、老抽、白醋各2小匙，生抽4小匙，胡椒粉、绍酒、香油、水淀粉各少许，清汤、色拉油各适量。
排骨焖带鱼
口味咸鲜微辣Time 90分钟
原 料带鱼400克，排骨200克，红干椒10克。
调 料蒜瓣10克，葱花、姜片、八角各5克，精盐1小匙，味精、白糖、鸡精、老抽、白醋各2小匙，生抽4小匙，胡椒粉、绍酒、香油、水淀粉各少许，清汤、色拉油各适量。
准备工作 Preparations
排骨洗净，剁成小块，入锅中煮30分钟至熟，捞出沥干。
红干椒去蒂，切成小段；蒜瓣去皮、洗净，切成薄片。
带鱼剁去头尾，去掉内脏和杂质，用冷水洗涤整理干净。
切成3厘米长的段，加入少许精盐、绍酒拌匀，腌渍片刻。
制作步骤 Operations
锅中放油烧至六成热，下入带鱼炸至金黄色，捞出沥油。
待油温升高后，再放入排骨块冲炸一下，捞出沥油。
锅留底油烧热，下入葱花、姜片、蒜片、八角、红干椒炒香。
烹入绍酒，加入清汤烧沸，再放入排骨块、带鱼块稍焖。
加入白醋、生抽、老抽、精盐炒匀，转小火焖15分钟。
加入味精、鸡精，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，装盘即成。
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