【摘要】：虫草红枣炖甲鱼原 料活甲鱼1只，红枣20克，冬虫夏草10克。2 切开甲鱼盖，去掉内脏和杂质，用清水洗涤整理干净，沥净水分。4 冬虫夏草用清水浸泡并洗净；红枣去掉果核，取净果肉洗净。2 码放在汤碗中，放上冬虫夏草、红枣、葱段、姜片和蒜片，加入绍酒、鸡汤淹没甲鱼块。3 再加入精盐、味精，盖上碗盖，放入蒸锅内，用隔水炖的方法炖约2小时至熟烂入味。
虫草红枣炖甲鱼
原 料活甲鱼1只(约500克)，红枣20克，冬虫夏草10克。
调 料葱段、姜片、蒜片各10克，精盐、味精各1/2小匙，绍酒1大匙，胡椒粉少许，鸡汤650克。
准备工作 Preparations
1 将活甲鱼宰杀、放血，用热水浸烫一下，捞出擦净水分，刮净表面黑膜。
2 切开甲鱼盖，去掉内脏和杂质，用清水洗涤整理干净，沥净水分。
3 改刀剁成大小均匀的块，再加入少许精盐和绍酒拌匀，腌渍10分钟。
4 冬虫夏草用清水浸泡并洗净；红枣去掉果核，取净果肉洗净。
制作步骤 Operations
1 净锅置火上，加入清水烧沸，放入甲鱼块焯烫至透，捞出冲净、沥干。
2 码放在汤碗中，放上冬虫夏草、红枣、葱段、姜片和蒜片，加入绍酒、鸡汤淹没甲鱼块。
3 再加入精盐、味精，盖上碗盖，放入蒸锅内，用隔水炖的方法炖约2小时至熟烂入味。
4 离火出锅，拣去葱、姜、蒜不用，撒上胡椒粉，即可上桌食用。
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