【摘要】：调 料蒜片10克，姜末5克，精盐、味精各1小匙，胡椒粉少许，绍酒、花椒水、酱油、水淀粉、辣椒油各2小匙，清汤适量，色拉油1000克。
鲇鱼炖茄子
口味咸鲜微辣Time 30分钟
原 料鲇鱼1条，茄子350克，五花肉40克，水发木耳、泡椒各20克。
调 料蒜片10克，姜末5克，精盐、味精各1小匙，胡椒粉少许，绍酒、花椒水、酱油、水淀粉、辣椒油各2小匙，清汤适量，色拉油1000克(约耗100克)。
准备工作 Preparations
水发木耳去蒂、洗净，撕成小朵；泡椒切成小段。
五花肉洗净，放清水锅内煮熟，捞出用冷水过凉，切成片。
茄子去蒂、去皮，洗净，切成滚刀块，放入淡盐水中浸泡。
鲇鱼洗涤整理干净，沥净水分，在背部剞上花刀，切成段。
放入大碗中，加入少许精盐、绍酒、花椒水、水淀粉拌匀。
制作步骤 Operations
锅中加入色拉油烧至七成热，放入鲇鱼块炸透，捞出沥油。
锅留底油烧热，下入泡椒段、蒜片、姜末炝锅。
放入肉片煸炒，再放入鲇鱼段、茄子块、木耳块、清汤烧沸。
加入精盐、绍酒、花椒水、酱油，转中火炖至熟烂入味。
用水淀粉勾薄芡，淋入辣椒油炒匀，出锅装碗即成。
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