【摘要】：沙锅炖鱼头口味咸鲜浓香原 料鳙鱼头1个，豆腐2块，水发香菇60克，冬笋50克，芹菜25克，红尖椒15克。制作步骤 Operations1 净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，放入鳙鱼头冲炸一下，捞出沥油。2 待锅内油温升至八成热时，再放入豆腐片炸至金黄色，捞出沥去油分。4 再加入绍酒、米醋、酱油、白糖，添入鲜汤，放入鱼头、豆腐和香菇烧沸。5 倒入大沙锅中煮开，然后加入啤酒、冬笋片，转小火炖至熟烂。
沙锅炖鱼头
口味咸鲜浓香
原 料鳙鱼头1个，豆腐2块，水发香菇60克，冬笋50克，芹菜25克，红尖椒15克。
调 料葱段、姜片、蒜瓣、精盐、味精、白糖、酱油、绍酒、米醋、啤酒、鲜汤、色拉油各适量。
准备工作 Preparations
1 将鱼头去鳃，用清水漂洗干净，取出擦净水分，劈成两半。
2 水发香菇去蒂、洗净；豆腐片去老皮，洗净、切片；芹菜择洗干净，切小段。
3 冬笋去根，入沸水锅内煮透，捞出过凉，切成片；红尖椒去蒂和子，洗净，切成片。
制作步骤 Operations
1 净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，放入鳙鱼头冲炸一下，捞出沥油。
2 待锅内油温升至八成热时，再放入豆腐片炸至金黄色，捞出沥去油分。
3 锅中加入少许底油，复置火上烧热，先下入葱段、姜片、蒜瓣和红干椒炝锅。
4 再加入绍酒、米醋、酱油、白糖，添入鲜汤，放入鱼头、豆腐和香菇烧沸。
5 倒入大沙锅中煮开，然后加入啤酒、冬笋片，转小火炖至熟烂。
6 最后加入精盐、味精调味，待汤汁浓稠时，撒入芹菜段，即可离火上桌。
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