【摘要】：调 料葱末、姜末各5克，精盐、味精各1小匙，胡椒粉、香油各1/2小匙，绍酒、水淀粉、色拉油各1大匙，上汤400克。2 放在大盘中，加入少许精盐和绍酒拌匀，再撒上花椒和少许葱末，入蒸锅用旺火蒸熟，取出晾凉，剥去外壳，取净虾肉。
虾肉炖豆腐
原 料皮皮虾、豆腐各250克，鸡蛋清1个。
调 料葱末、姜末各5克，精盐、味精各1小匙，胡椒粉、香油各1/2小匙，绍酒、水淀粉、色拉油各1大匙，上汤400克。
准备工作 Preparations
1 皮皮虾用小刷子刷洗干净，再放入清水中漂洗干净，捞出沥净水分。
2 放在大盘中，加入少许精盐和绍酒拌匀，再撒上花椒和少许葱末，入蒸锅用旺火蒸熟，取出晾凉，剥去外壳，取净虾肉。
3 豆腐片去老皮，放入淡盐水中浸泡并洗净，捞出沥水，切成方丁。
制作步骤 Operations
1 锅置火上，加入清水烧沸，放入豆腐丁焯烫一下，捞出用冷水过凉、沥干。
2 净锅复置火上，加入色拉油烧至六成热，先下入葱末、姜末煸炒出香味。
3 再烹入绍酒，添入上汤，放入豆腐丁，用旺火烧沸后转小火炖约10分钟。
4 然后加入精盐、味精、胡椒粉调好口味，放入皮皮虾肉煮匀，用水淀粉勾芡。
5 最后缓缓倒入鸡蛋清推匀，淋入香油，出锅倒在汤碗内即可。
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