【摘要】：蟹黄炖豆腐原 料大闸蟹350克，豆腐200克，青豆25克，虾仁20克。准备工作 Preparations1 将大闸蟹刷洗干净，放入蒸锅内用旺火蒸熟，取出开壳，取出蟹黄。2 豆腐用清水洗净，切成小丁，放入沸水锅内焯烫至透，捞出过凉、沥水。3 另锅置火上，加入少许高汤烧沸，放入豆腐丁略煮，离火倒入烧热的汤煲中。4 再浇上另一半蟹黄，用小火炖10分钟至豆腐丁入味，然后撒上青豆、虾仁略煮，出锅装碗即可。
蟹黄炖豆腐
原 料大闸蟹350克，豆腐200克，青豆25克，虾仁20克。
调 料姜末10克，精盐2小匙，味精、米醋各1小匙，白糖1/2小匙，鸡油1大匙，高汤适量。
准备工作 Preparations
1 将大闸蟹刷洗干净，放入蒸锅内用旺火蒸熟，取出开壳，取出蟹黄。
2 豆腐用清水洗净，切成小丁，放入沸水锅内焯烫至透，捞出过凉、沥水。
3 虾仁去掉虾线，洗净，放入沸水锅内焯烫至熟嫩，捞出沥净水分。
制作步骤 Operations
1 净锅置火上，加入鸡油烧热，先下入姜末稍炒，再放入蟹黄炒出浓香味。
2 然后加入精盐、味精、米醋、白糖炒匀，取出一半蟹黄盛入煲中。
3 另锅置火上，加入少许高汤烧沸，放入豆腐丁略煮，离火倒入烧热的汤煲中。
4 再浇上另一半蟹黄，用小火炖10分钟至豆腐丁入味，然后撒上青豆、虾仁略煮，出锅装碗即可。
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