【摘要】：调 料精盐、鸡精、白糖、绍酒各1/3小匙，味精1小匙，水淀粉适量，鲜汤3大匙，香油2小匙，色拉油600克。
三丝烩凉瓜
爽滑清鲜
原 料凉瓜(苦瓜)400克，猪瘦肉100克，粗粉丝15克，鸡蛋3个。
调 料葱段、姜丝、蒜蓉、精盐、味精、胡椒粉、酱油、绍酒、水淀粉、色拉油各适量。
准备工作Preparations
1凉瓜切去两端，剖开后挖去瓜瓤，洗净。2切成5厘米长、1厘米见方的小条，加入少许精盐搓匀，挤干水分。
3鸡蛋磕入碗中，加入水淀粉搅匀，再倒入净锅内摊成鸡蛋皮，取出切成小条。
4粗粉丝用温水浸泡至软，再放入沸水锅内焯烫一下，捞出过凉、沥水，切小段。
5猪瘦肉去除筋膜，洗净，改刀切成细丝，放在碗内，加入少许水淀粉抓匀。
制作步骤Operations
1净锅置火上，加入色拉油烧至五成热，倒入猪肉丝滑散至变色，捞出沥油。
2锅中留少许底油，复置火上烧至六成热，先下入姜丝、蒜蓉爆炒出香味。
3再放入凉瓜条略炒，然后加入葱段和滑好的猪肉丝，烹入绍酒。
4最后加入精盐、味精、酱油炒匀，撒上胡椒粉，用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。
原 料百合500克，开洋(海米)20克。
调 料精盐、鸡精、白糖、绍酒各1/3小匙，味精1小匙，水淀粉适量，鲜汤3大匙，香油2小匙，色拉油600克(约耗50克)。
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