【摘要】：2炒锅复置火上，加入熟猪油烧至六成热，放入老姜块和葱段炒香，注入鲜汤，再下入咸肉片和青菜头块，烧沸后撇去浮沫。
菜头烩咸肉
准备工作Preparations
1鲜青菜头切去菜根，削去外皮，去掉筋络，先切成长条，再改刀切成滚刀块，加入少许精盐拌匀，腌渍片刻。
2腌渍好的青菜头块放入清水中洗净，捞出后用干净白布包裹攥干水分。
3老姜削去外皮，用清水洗净，放案板上拍散；香葱去根，洗净，打结备用。
4咸肉放温水中，用小刷子刷洗干净，擦净水分，改刀切成大片。
制作步骤Operations
1净锅置火上，加适量清水烧沸，放入咸肉片焯一下，捞出、沥水。
2炒锅复置火上，加入熟猪油烧至六成热，放入老姜块和葱段炒香，注入鲜汤，再下入咸肉片和青菜头块，烧沸后撇去浮沫。
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