【摘要】：调 料葱花少许，精盐1小匙，水淀粉2大匙，绍酒2小匙，葱姜水、葱油各3大匙，鸡汤200克，色拉油750克。
三鲜烧茭白
滑嫩清鲜
原 料茭白400克，火腿50克，冬菇15克，虾子10克。
调 料葱花少许，精盐1小匙，水淀粉2大匙，绍酒2小匙，葱姜水、葱油各3大匙，鸡汤200克，色拉油750克(约耗75克)。
准备工作Preparations
1茭白剥去外壳，切去根，放入沸水锅中煮至熟透，捞出过凉，沥净水分，削去外皮，切成长条。
2冬菇用温水浸泡，去掉菌蒂，切成片。
3火腿刷洗干净，放入蒸锅内用旺火蒸熟，取出晾凉，切成象眼片。
制作步骤Operations
1炒锅置旺火上，加入色拉油烧至七成热，放入茭白条略炸，捞出沥油。
2锅内留少许底油，复置中火上烧五成热，先放入葱花和虾子煸炒出香味。
3再放入茭白条、火腿片和冬菇块稍炒片刻，倒入鸡汤、绍酒和葱姜水烧沸。
4盖上锅盖，转小火烧烩至茭白熟烂，撇去表面浮沫和杂质，加入精盐调匀。
5转旺火收浓味汁，再用水淀粉勾芡，最后淋入葱油，出锅装盘即成。
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