【摘要】：调 料葱白丝5克，精盐1/2大匙，味精1/2小匙，水淀粉1大匙，绍酒2小匙，上汤200克，熟猪油750克。
红烧绍菜胆
原 料绍菜胆500克，猪瘦肉75克，水发草菇50克，水发虾米25克。
调 料葱白丝5克，精盐1/2大匙，味精1/2小匙，水淀粉1大匙，绍酒2小匙，上汤200克，熟猪油750克(约耗100克)。
准备工作Preparations
1绍菜胆用清水漂洗干净，沥净水分，放入烧热的熟猪油锅内浸炸至七分熟。
2捞出绍菜胆，沥去油分，再放入沸水锅内滚煮约半分钟，捞出沥去水分。
3水发草菇去蒂，用清水洗净，沥干，改刀切成片；水发虾米洗净备用。
4猪瘦肉去掉筋膜，洗净，改刀切成细丝，加入少许水淀粉拌匀。
制作步骤Operations
1锅中加入适量熟猪油烧热，先下入猪肉丝和葱白丝煸炒至变色，烹入绍酒。
2加入虾米、草菇片，再加入上汤、精盐，然后放入绍菜胆，加盖烧5分钟。
3最后加入味精调匀，用水淀粉勾芡，淋入少许明油推匀，出锅装盘即成。
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