【摘要】：调 料葱段少许，精盐1小匙，胡椒粉、白糖、鸡精各1/2小匙，味精少许，淀粉1/2大匙，水淀粉适量，绍酒1大匙，清汤150克，色拉油4大匙。1竹荪放在小盆中，加入温开水浸泡至发涨，捞出竹荪，切成小段，放入沸水锅内焯烫一下，捞出冲凉，沥净水分。
竹荪烩牛柳
原 料竹荪150克，牛里脊肉100克，火腿25克，鸡蛋清1个。
调 料葱段少许，精盐1小匙，胡椒粉、白糖、鸡精各1/2小匙，味精少许，淀粉1/2大匙，水淀粉适量，绍酒1大匙，清汤150克，色拉油4大匙。
准备工作Preparations
1竹荪放在小盆中，加入温开水浸泡至发涨，捞出竹荪，切成小段，放入沸水锅内焯烫一下，捞出冲凉，沥净水分。
2火腿刷洗干净，放入碗中，加入葱段和绍酒，上屉蒸熟，取出切成薄片。
3牛里脊肉剔去筋膜，洗净，捞出沥净水分，改刀切成大片。
4牛肉片放入碗中，加入少许精盐、绍酒、鸡蛋清、味精、淀粉码味上浆待用。
制作步骤Operations
1净锅置火上，加入色拉油烧至五成热，下入牛肉片煸炒至变色。
2再放入竹荪段、火腿片炒匀，添入清汤，加入精盐、白糖，用小火烧烩入味。
3然后加入鸡精、胡椒粉和味精调匀，用水淀粉勾芡收汁，出锅装盘即成。
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