【摘要】：金钩四季豆原 料四季豆500克，金钩(海米)15克。准备工作Preparations1四季豆撕去豆筋，放清水中漂洗干净，捞出沥净水分，切成小段。2净锅置火上，放入清水、少许精盐和色拉油烧沸，倒入四季豆焯烫一下，捞出过凉，沥水。3净锅置火上烧热，加入色拉油烧至七成热，先放入四季豆煸炒2分钟。4再放入金钩，滗入蒸金钩的原汁，加入高汤和精盐，用小火烧焖至入味。
金钩四季豆
原 料四季豆500克，金钩(海米)15克。
调 料葱段、姜片各5克，精盐1/2大匙，味精、胡椒粉、水淀粉各适量，高汤3大匙，色拉油1大匙。
准备工作Preparations
1四季豆撕去豆筋，放清水中漂洗干净，捞出沥净水分，切成小段。
2净锅置火上，放入清水、少许精盐和色拉油烧沸，倒入四季豆焯烫一下，捞出过凉，沥水。
制作步骤Operations
1金钩用温水浸泡并洗净杂质，放在小碗内，加入葱段、姜片和少许高汤。
2放入蒸锅内用旺火蒸5分钟，取出金钩，蒸金钩的汤汁过滤去杂留用。
3净锅置火上烧热，加入色拉油烧至七成热，先放入四季豆煸炒2分钟。
4再放入金钩，滗入蒸金钩的原汁，加入高汤和精盐，用小火烧焖至入味。
5加入味精、胡椒粉翻炒均匀，用水淀粉勾薄芡，出锅装盘即可。
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