【摘要】：调 料葱段、姜片、八角、桂皮、精盐、味精、冰糖、胡椒粉、香油各少许，白糖、绍酒、酱油各1大匙，淀粉适量，色拉油3大匙。
蹄筋烧菜心
Time80分钟咸鲜软滑
原 料鲜牛蹄筋500克，白菜200克。
调 料葱段、姜片、八角、桂皮、精盐、味精、冰糖、胡椒粉、香油各少许，白糖、绍酒、酱油各1大匙，淀粉适量，色拉油3大匙。
准备工作Preparations
白菜切丝。锅中加油烧至八成热，放入白菜丝煸炒至软。
加入少许精盐和味精炒匀，出锅装在盘子的两端。
鲜牛蹄筋去杂质，用温水浸泡、洗净，放入沸水锅内焯烫。
沥水后放入碗中，加入少许绍酒、葱段、姜片，上屉蒸熟。
取出牛蹄筋，沥去水分，切成4厘米大小的段。
制作步骤Operations
锅中加油烧至七成热，下入葱段、姜片、八角、桂皮炝锅。
烹入绍酒，加入酱油、白糖、冰糖、精盐，添入清汤烧沸。
放入牛蹄筋略煮，撇净浮沫，转小火烧至入味且汤汁稠浓。
拣去葱、姜、八角、桂皮，加味精、胡椒粉调味，转旺火收汁。
用水淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅盛在白菜丝中间即成。
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