【摘要】：调 料大葱25克，姜片15克，家常豆瓣50克，胡椒粉1/2小匙，绍酒1大匙，味精少许，白糖1小匙，鲜汤、色拉油各适量。3然后添入鲜汤并用旺火烧沸，加入胡椒粉和白糖，用小火烧至鸡块入味熟软时，加入味精调匀，转旺火收浓汤汁，出锅装盘，撒上葱花即成。
泡酸菜烧鸡
原 料子公鸡1只(约1500克)，泡酸菜250克。
调 料大葱25克，姜片15克，家常豆瓣50克，胡椒粉1/2小匙，绍酒1大匙，味精少许，白糖1小匙，鲜汤、色拉油各适量。
准备工作Preparations
1子公鸡宰杀后烫去鸡毛，掏出鸡杂另作他用，去掉鸡嗉子，洗涤整理干净。
2剁成3厘米见方的块，放清水锅内焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥水。
3大葱取一半切小段；剩余部分切成碎末。
4酸菜去根，剥去外层老帮，用清水浸泡片刻并洗净，捞出沥净水分。
5酸菜切成丝，放入热水锅内快速焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥水。
制作步骤Operations
1净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，先下入姜片、葱段爆炒片刻出香味。
2再下入鸡块煸炒片刻，烹入绍酒，下入家常豆瓣和泡酸菜丝炒匀。
3然后添入鲜汤并用旺火烧沸，加入胡椒粉和白糖，用小火烧至鸡块入味熟软时，加入味精调匀，转旺火收浓汤汁，出锅装盘，撒上葱花即成。
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