烧麻辣豆腐

烧麻辣豆腐

原　料豆腐2大块(约700克)，五花猪肉100克。

调　料香葱丁10克，葱末、姜末各5克，胡椒粉、白糖各少许，精盐、味精、香油各1/2小匙，绍酒、花椒粉各1小匙，酱油2小匙，绍酒1大匙，豆瓣酱、水淀粉各2大匙，肉汤500克，猪油3大匙。

准备工作Preparations

1豆腐切成1厘米见方的丁，倒入加有少许精盐的沸水中焯煮3分钟，捞出沥干。

2五花猪肉去除筋膜，洗净杂质，沥净水分，切成黄豆大小的粒。

制作步骤Operations

1净锅置火上，加入猪油烧至八成热，先下入猪肉粒煸炒至变色。

2再加入葱末、姜末和剁碎的豆瓣酱煸炒出香辣味，然后烹入绍酒，添入肉汤。

3用旺火烧沸，撇去表面浮沫和杂质，加入酱油、胡椒粉、白糖和味精调匀。

4放入豆腐丁，用小火烧煮10分钟，待汤汁浓稠时，加入味精，淋入香油。

5用水淀粉勾芡，转旺火收浓味汁，出锅装盘，再撒上花椒粉、香葱丁即可。

干贝云丝烩豆腐

原　料豆腐150克，咸肉75克，大干贝25克，香菜10克。

调　料姜块、大葱、精盐、鸡精、绍酒、水淀粉、高汤、色拉油各适量。

准备工作Preparations

1干贝放入碗中，加入少许绍酒，上屉用旺火蒸熟，取出，撕去干贝筋膜，把干贝净肉撕成小丝；香菜取嫩叶，洗净。

2大葱、姜块洗净，切末，放入碗中加水和少许绍酒浸泡，再去掉葱姜成葱姜水；咸肉洗净，上屉蒸熟，取出切细丝。

3豆腐片去四周老皮，放入沸水锅内，加入少许精盐略焯，取出用冷水过凉，切成细丝，放入凉水中浸泡。

制作步骤Operations

1锅中加入色拉油烧至五成热，先下入干贝丝用旺火翻炒一下。

2再放入咸肉丝炒匀，加入高汤、绍酒、精盐、鸡精、葱姜水烧沸。

3转小火煮几分钟，用水淀粉勾芡，然后放入豆腐丝轻轻推匀。

4撇去浮沫，倒入汤碗内，撒上香菜叶即可。