【摘要】：豆腐烩毛豆原 料豆腐2块，鲜毛豆粒100克，鸡皮75克，熟火腿片、水发口蘑片、干海米各10克。准备工作Preparations1毛豆粒放入沸水锅中焯烫一下，捞出用冷水过凉，挤去毛豆粒的皮膜。3鸡皮去掉白色油脂，放入沸水锅中，加上葱段和少许绍酒，旺火煮至鸡皮刚熟，捞出过凉，切成象眼片。3然后放入豆腐片、熟鸡皮片、毛豆粒、口蘑片，转小火烧煮约5分钟至入味。
豆腐烩毛豆
原 料豆腐2块，鲜毛豆粒100克，鸡皮75克，熟火腿片、水发口蘑片、干海米各10克。
调 料葱段、姜末、精盐、味精、绍酒、鲜汤、水淀粉、香油、色拉油各适量。
准备工作Preparations
1毛豆粒放入沸水锅中焯烫一下，捞出用冷水过凉，挤去毛豆粒的皮膜。
2豆腐切成菱形片，焯烫一下，捞出沥干。
3鸡皮去掉白色油脂，放入沸水锅中，加上葱段和少许绍酒，旺火煮至鸡皮刚熟，捞出过凉，切成象眼片。
4干海米用温水洗净，上屉用旺火蒸至软嫩，取出海米，晾凉。
制作步骤Operations
1净锅置火上，加入适量色拉油烧至八成热，先下入姜末煸炒出香味。
2烹入绍酒，倒入鲜汤，加入精盐烧沸，再加入火腿片、海米熬煮出香味。
3然后放入豆腐片、熟鸡皮片、毛豆粒、口蘑片，转小火烧煮约5分钟至入味。
4撇去表面浮沫，用水淀粉勾芡，加入味精调匀，淋入香油，出锅上桌即可。
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