【摘要】：调 料葱段、姜片、蒜片各少许，精盐、味精、白糖、胡椒粉各1/3小匙，鸡精、绍酒各1小匙，水淀粉适量，鲜汤4大匙，香油少许，色拉油3大匙。1净锅置火上，加入清水烧沸，再加入少许绍酒、精盐、白糖和味精，倒入猪肚尖和火腿，用旺火煮至断生，捞出猪肚尖和火腿晾凉，改刀切成片。2炒锅置火上，加入色拉油烧至四成热，下入姜片、蒜片、葱段炒香，再注入鲜汤，放入腐竹段、猪肚尖片、火腿片、冬笋片，用旺火烧沸。
腐竹烧肚尖
原 料腐竹300克，猪肚尖200克，火腿50克，冬笋30克。
调 料葱段、姜片、蒜片各少许，精盐、味精、白糖、胡椒粉各1/3小匙，鸡精、绍酒各1小匙，水淀粉适量，鲜汤4大匙，香油少许，色拉油3大匙。
准备工作Preparations
1腐竹用温开水浸泡至发涨，切成小段。
2猪肚尖去掉白色油脂和杂质，放清水中漂洗干净；火腿用清水洗净，沥水。
3冬笋去根，削去外皮，洗净后放清水锅内煮透，捞出用冷水过凉，切成片。
制作步骤Operations
1净锅置火上，加入清水烧沸，再加入少许绍酒、精盐、白糖和味精，倒入猪肚尖和火腿，用旺火煮至断生，捞出猪肚尖和火腿晾凉，改刀切成片。
2炒锅置火上，加入色拉油烧至四成热，下入姜片、蒜片、葱段炒香，再注入鲜汤，放入腐竹段、猪肚尖片、火腿片、冬笋片，用旺火烧沸。
3加入精盐、绍酒、味精、白糖、鸡精、胡椒粉，转小火烧熟并入味。
4用水淀粉勾芡收汁，淋入香油炒匀，出锅装盘即成。
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