【摘要】：调 料葱花少许，姜片5克，精盐1/2小匙，味精、胡椒粉各1/3小匙，鸡精、香油各1小匙，水淀粉、鲜汤各适量，熟猪油少许。1老豆腐片去四周老皮，用清水浸泡并洗净，沥水，切成2厘米大小的片，放入沸水锅中焯烫一下去豆腥味，捞出沥水。
豆腐烩双菌
调 料葱花少许，姜片5克，精盐1/2小匙，味精、胡椒粉各1/3小匙，鸡精、香油各1小匙，水淀粉、鲜汤各适量，熟猪油少许。
准备工作Preparations
1老豆腐片去四周老皮，用清水浸泡并洗净，沥水，切成2厘米大小的片，放入沸水锅中焯烫一下去豆腥味，捞出沥水。
2竹荪用淡盐水浸泡涨发并且洗净，先切去菌盖，再切成小片。
3香菇用清水浸泡至软，去掉菌根和杂质，用清水洗净，切成小块。
4净锅置火上，放入清水烧沸，下入竹荪片和香菇块焯烫一下，捞出沥水。
制作步骤Operations
1净锅置火上，加入熟猪油烧至六成热，下入姜片煸炒出香味，捞出姜片不用。
2添入鲜汤用旺火烧沸，放入豆腐片，盖上锅盖，转小火烧煮几分钟。
3下入竹荪片和香菇块，撇净表面浮沫，加入精盐、味精、胡椒粉调好口味。
4继续用小火烧煮片刻，用水淀粉勾芡，出锅装入大碗内，淋入香油，撒上葱花即成。
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