【摘要】：调 料葱末、蒜片各10克，姜末5克，味精少许，绍酒1/2小匙，白糖、花椒水各1小匙，白醋1/2大匙，水淀粉2大匙，酱油3大匙，精盐、清汤各适量，肉汤500克，色拉油1000克。1鲤鱼去鱼鳞、鱼鳃，从脊背片开，把鱼头、尾劈成两半，去掉脊骨，鱼身两面剞上斜直刀纹，再在腹部斩一刀。
红烧开片鱼
原 料鲤鱼1条，猪肉50克，油菜30克，水发玉兰片、胡萝卜各25克。
调 料葱末、蒜片各10克，姜末5克，味精少许，绍酒1/2小匙，白糖、花椒水各1小匙，白醋1/2大匙，水淀粉2大匙，酱油3大匙，精盐、清汤各适量，肉汤500克，色拉油1000克(约耗75克)。
准备工作Preparations
1鲤鱼去鱼鳞、鱼鳃，从脊背片开(腹部相连)，把鱼头、尾劈成两半，去掉脊骨，鱼身两面剞上斜直刀纹，再在腹部斩一刀。
2猪肉去掉筋膜和杂质，切成小片。
3油菜去根和老叶，洗净沥水，切成段；玉兰片和胡萝卜分别削去外皮，切成片。
制作步骤Operations
1净锅置火上，加入色拉油烧至八成热，放入鲤鱼炸呈金黄色，捞出沥油。
2锅中留少许底油，复置火上烧热，先下入葱末、姜末和蒜片炒香出味。
3再放入猪肉片煸炒至变色，倒入玉兰片，胡萝卜片、油菜段翻炒均匀。
4然后加入清汤、酱油、白糖、精盐、白醋、水淀粉、绍酒，用旺火烧沸。
5放入鲤鱼，改用小火烧至熟嫩，最后转用旺火勾芡收汁，淋入明油即可。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
