【摘要】：调 料姜片10克，精盐1小匙，味精1/2小匙，胡椒粉少许，水淀粉、绍酒各1大匙，熟鸡油2小匙，清汤500克，色拉油适量。1鲜鱿鱼去掉须子，剥去外皮，去掉内脏，洗净沥干，在鱿鱼肉内侧剞麦穗形花刀，再切成5厘米长、3厘米宽的长方块。3添入清汤烧沸，放入鱿鱼卷稍煮片刻，加入精盐、绍酒调拌均匀，转小火烧烩几分钟，再加入菠菜煮匀，加入味精和胡椒粉调好口味。
鲜鱿烩菠菜
原 料鲜鱿鱼2个，菠菜100克。
调 料姜片10克，精盐1小匙，味精1/2小匙，胡椒粉少许，水淀粉、绍酒各1大匙，熟鸡油2小匙，清汤500克，色拉油适量。
准备工作Preparations
1鲜鱿鱼去掉须子，剥去外皮，去掉内脏，洗净沥干，在鱿鱼肉内侧剞麦穗形花刀，再切成5厘米长、3厘米宽的长方块。
2净锅置火上，加入清水烧沸，倒入鱿鱼块焯烫成鱿鱼卷，捞出沥净水分。
3菠菜去根，选取嫩菠菜心，用清水洗净，加入少许精盐拌匀并腌渍出水分。
制作步骤Operations
1锅置火上，加入适量清水烧沸，放入菠菜心焯烫一下，捞出沥净水分。
2净锅复置火上，加入色拉油烧至六成热，先下入姜片炝锅出香味，捞出姜片不用。
3添入清汤烧沸，放入鱿鱼卷稍煮片刻，加入精盐、绍酒调拌均匀，转小火烧烩几分钟，再加入菠菜煮匀，加入味精和胡椒粉调好口味。
4用水淀粉勾芡，淋入熟鸡油调匀，出锅倒在大碗内即成。
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